|
Bisque Van Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 675 gr kleine tot middelgrote ongepelde garnalen
- 1.5 el plantaardige olie
- 2 uien, gehalveerd en fijngesneden
- 1 grote wortel, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 2 dl water
- paar druppels citroensap
- 2 el tomatenpuree
- 1 bouquet garni
- 4 el boter
- 50 gr bloem
- 3-4 el cognac
- 1.5 dl slagroom
- zout en peper
- peterselie om te garneren
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Pel de garnalen en bewaar de koppen en schalen voor de bouillon. Laat de gepelde garnalen afkoelen.
- Verhit de olie, voeg de koppen en schalen toe en bak ze al roerend op hoog vuur totdat ze bruin worden.
- Draai het vuur lager, voeg de groenten toe en frituur ze circa 5 minuten, tot de uien zacht worden.
- Voeg het water, het citroensap, de tomatenpuree en de bouquet garni toe. Breng het geheel aan de kook, dek de pan af en laat het 25 minuten pruttelen. Haal het door een zeef.
- Smelt de boter op matig vuur. Roer de bloem erdoor en bak ze al roerend licht goudbruin. Voeg de cognac toe en roer geleidelijk de helft van de bouillon erdoor. Roer het geheel glad en voeg daarna de rest en zout en peper toe. Draai het vuur lager, dek de pan af en laat de soep al roerend 5 minuten, pruttelen.
- Giet de soep in een schone pan. Voeg de slagroom en naar smaak wat extra citroensap toe. Roer het grootste deel van de garnalen erdoor en verhit het geheel al roerend. Serveer het herecht met de over gebleven garnalen en de peterselie
|
|
|